Leicht verdaulich hat hauptsächlich einen positiven Efekt auf den Magen und Darm. Schüzt gegen Tumoren und verhindert die Bildung von Gallensteinen.

Die hohe Anzahl von ungesättigten Fettsäuren die mit 75% nicht nur die tierischen Fette, sondern auch die meisten Speiseöle übertreffen. Reduzierung des Risikos von Herz und Blutkreislauf Erkrankungen, Blutgefässe bleiben elastisch.

Aufgrund der hohen Anzahl von 'Antioxidants', Olivenöl wiedersteht hohe Temperaturen, ohne in giftige Substanzen zu zerfallen, die auch gesundheitsgefährtend sind, so wie es bei tierischen und herkömmlichen Speiseölen vorkommt. Es wird auch angenommen, dass die 'Antioxidants' gegen Krebserkrankungen vorbeugen können.
Olivenöl ist empfindlich gegenstarkes Licht, Hitze, Kontakt zu Luft und Feuchtigkeit. Es sollte in einem stark verschlossenem Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, bevorzugsweise in einer dunklen Flasche.