Elle est facil à digére, elle a des effets très positifs sur l'estomac et l'intestin, ells protége contre les tumeurs et previent la formation des calculs biliares.

La haute proportion en acides gras insaturables, qu'avec le 75% ne dépase pas celle des graisses animales mais encore la majorité des huiles vegetales, elle reduit le risque des maladies du coeur et le système vasculaire, car elle renol plus flexibles les vaisseaux sanguins.

Grâce à son haut contenu d'antioxydants, l'huile d'olive supporte les hautes temperatures sans se diviser en substances nuisibles pour la santé, ce qui par contre arrive avec les graisses animales et autres d'origine vegetale. Il est probable que son action sont beneficieuse en prevention du cancer.

L'huile d'olive est sensible à la lumiére, la chaleur, le contact avec l'air et l'humidité. Hermetiquement fermée, de preference dans une bouteille en verre obscur, elle doit rester a l'abri de la lumiére.