Une fois que les olives ont été selectionée elles rentrent dans l'usine où elles sont moulues le même jour de leur récolte par moyen d'un sistéme de centrifugation a froid (25†C), c'est ainsi qu'on garde tous les caractéres organoléptiques que la terre leur a donnes ausi que les facteurs climatiques.

On conserve en outre la valeur nutritionnelle et diethetique qu'apportent les antioxidants et les vitamines A, D, E et K qui perdurent dans l'huile d'olive. Les differentes varétés d'olives sont recoltées et son moulues chacune de leur côte pour obtenir les trois genres d´huile.

Le juge d'olive repose dans la cave oú ses qualités s'ameliorent jusqu'au moment d'etre embouteillé.